Jurnal aplikasi teknologi pangan
pengaruh penambahan karagenan pada karakteristik fisikokimia dan sensoris fruit leather nanas (ananas comosus l. merr.) dan wortel (daucus carota) oksidasi hancuran singkong menggunakan h2o2 dan asam laktat dengan katalisator feso4.7h2o untuk meningkatkan baking expansion pengaruh metode pengeringan terhadap kandungan antioksidan, serat pangan dan komposisi gizi tepung labu kuning perbedaan umur panen buah timun suri (cucumis melo l.) serta formulasi santan kelapa dan susu terhadap karakteristik es krim total bahan padat, kadar protein, dan nilai kesukaan keju mozarella dari kombinasi susu kerbau dan susu sapi efek pemanasan pada susu sapi full cream dengan penambahan gula sukrosa, d-fruktosa dan d-galaktosa terhadap intensitas warna dan aroma intensitas warna kecoklatan, sifat antioksidan, dan goaty aroma pada proses glikasi whey susu kambing dengan l-psikosa, l-tagatosa, dan l-fruktosa pengaruh tingkat penambahan ekstrak buah kelengkeng terhadap ph, viskositas, citarasa, dan kesukaan yoghurt kelengkeng pembuatan velva fruit pisang dengan bahan dasar tepung pisang dan carboxy methyl cellulose sebagai bahan penstabil nilai ph, kekentalan, citarasa, dan kesukaan pada susu fermentasi dengan perisa alami jambu air (syzygium sp)
- No. Panggil
- Edisi Vol. 3 No.4 Tahun 2014
- Pengarang
- Penerbit Semarang Fakultas Pertanian dan Peternakan Undip 2014
