Jurnal teknologi & industri pangan
tepung kaya protein dari koro komak sebagai bahan pangan fungsional berindeks glisemik rendah, respon imun mukosa dan seluler pada tikus yang diberi bubuk susu kambing dengan infeksi, penambahan tepung umbi dahlia, kedelai dan bawang putih sebagai sumber prebiotik untuk enkapsulasi produk, aplikasi ekstrak rosela sebagai pengemulsi pada sistem emulsi pangan fungsional, isolasi campylobacter dari karkas ayam mnggunakan metode konvensional dan polymerase chain reactions, isolasi dan identifikasi mikroorganisme pada fermentasi spontan jagung, evaluasi sensori dan sitasan probiotik pada fermentsi probiotik dalam yohhurt tepung pisang modifikasi selama penyimpanan, karakteristik film pelapis pangan dari surimi belut sawah dan tapioka, karakteristik susu kedelai dengan penambahan ekstra kulit buah naga dan kulit terong, sifat fungsional pati garut hasil modifikasi hidroksipropilasi dan taut silang, analisis fraksi-fraksi kurva isotermi sorpsi air dari tepung rosela dan sifatnya terhadap sifat-sifat mutu produk, pembuatan mi jagung kering engan netode kalendering, ekstraksi korotenoid ubi jalar jingga sab aplikasinya sebagai pewarna makanan alami, mi tipe bihun dari pati heat moisture treatment dari empat veritas ubi jalar, optimasi rendemen ekstraksi lesitin dari minyak kedelai varietas anjasmoro dengan water degumming, peningkatan garam empedu oleh susu kedelai terfermentasi dan stabilitasinya terhadap pepsin dan pankretin, karakteristik mi basah jagung akibat laju pengumpanan dan penambahan guar gum, aktivitas antioksidan antosianin beras ketan hitam selama fermentasi
- No. Panggil
- Edisi Vol. 24 No. 1 Tahun 2013
- Pengarang
- Penerbit Bogor Fakultas Teknologi Pertanian IPB 2013
