Jurnal aplikasi teknologi pangan
pemanfaatan limbah tulang kaki kambing sebagai sumber gelatin dengan perendaman menggunakan asam klorida kajian karakteristik sensoris dan fisikokimia fruit leather pisang tanduk (musa corniculata) dengan penambahan berbagai konsentrasi karagenan irradiasi sinar uv-c pada hancuran singkong dalam larutan asam laktat-hidrogen peroksida untuk mendapatkan tepung dengan baking expansion yang meningkat optimasi daun kayambang (salvinia molesta) untuk penurunan kolesterol daging dan peningkatan kualitas asam lemak esensial browning intensity dan sifat organoleptik (aroma) whey susu kambing akibat proses glikasi dengan penambahan d-psicose, d-fructose dan d-tagatose substitusi susu skim dengan tepung kedelai sebagai bahan pengikat fungsional nugget daging kerbau es krim free lactose berbahan dasar sari hanjeli sebagai alternatif pengganti es krim susu bagi penderita lactose intolerance preferensi panelis dan efektifitas penggunaan bahan penstabil terhadap mutu sambal hijau tempoyak
- No. Panggil
- Edisi Vol. 4 No.1 Tahun 2015
- Pengarang
- Penerbit Semarang Fakultas Pertanian dan Peternakan Undip 2015
